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分析咖啡豆的老化作用

2020-01-07 09:30:54    5038次浏览

老化作用

咖啡豆老化时会发生两种现象:首先会缓慢、不断地流失芳香化合物成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源,具备高度挥发性。因此咖啡豆放得越久,化合物流失得越多,咖啡尝起来就越不有趣。

第二种现象是氧化及受潮的老化现象,这类现象会发展出不太好的新味道。一旦咖啡尝起来有明显的老化味道时,原有的个性很有可能都已经消失。老化的咖啡通常尝起来很平淡,带有木头及纸板味。

咖啡豆烘焙得越深,老化速度就越快,因为烘焙时咖啡豆会产生很多小孔,让氧分子以及湿气容易渗透进咖啡豆,同时启动了老化作用。

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  • 稳定的货源是保证商家顺畅经营企业服务周到的重要因素,而咖啡批发市场要求更高相应的批发选择更加丰富,对于客户而言,借助优质放心的咖啡批发市场能够为自己带来更多品牌的选择,也能够从其稳定的原材料采购渠道为自己带来咖啡制作的后续服务。这一类型可靠
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  • 珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有
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